Quels sont les facteurs clés à considérer lors du choix d’une installation de production de fromage, afin que les entreprises laitières puissent garantir un produit réussi sur le marché ?
Le même type de fromage peut subir une transformation surprenante en fonction de la région géographique dans laquelle il est consommé. Les goûts et les attentes des consommateurs varient en fonction du contexte de marché spécifique. Prenons par exemple le fromage à la crème : tandis que dans certaines régions, la préférence va à une saveur légèrement acidulée et une couleur jaune paille, dans d’autres régions, un goût plus sucré et une couleur blanche impeccable sont exigés.
Pour les industries laitières, la capacité à comprendre et à satisfaire ces différentes préférences des consommateurs devient un point crucial pour le succès.
L’ingrédient clé d’une recette réussie: une installation de production adaptée à la recette
Dans l’industrie laitière, la contribution des technologues joue un rôle fondamental dans l définition de la recette idéale et, par conséquent, dans la conception d’une installation capable de la reproduire à grande échelle. Grâce à leur expertise, les technologues peuvent traduire les besoins des consommateurs en produits ciblés et réussis, quel que soit le marché cible.
Pour nous chez Fraugroup, travailler avec des technologues expérimentés est devenu indispensable lors de la conception de tout type d’installation de production de fromage. Un exemple clair de l’efficacité de ce type de service est l’usine de production de fromage Labneh pour Lactalis en Saudi Arabia.
Travaillant en étroite synergie avec l’équipe de Lactalis, les technologues de Calza Clemente nous ont aidés à perfectionner la recette et à la traduire en un processus de production efficace et innovant.
De l’idée à la réalisation de l’usine de production laitière
Cette histoire à succès a débuté lorsque Lactalis Saudi Arabia a contacté FrauGroup via LinkedIn. Lactalis, qui jusqu’alors était spécialisée dans les fromages transformés, a exprimé le désir d’élargir sa gamme de produits avec un fromage à tartiner typique de la région: le labneh.
Sur la base du schéma bloc fourni par Lactalis et à travers une série de discussions et d’appels, l’équipe de FrauGroup a pleinement compris les besoins du client.
« Les défis dans la réalisation de cette usine de production de fromage à tartiner étaient nombreux, » explique Wael Al Gamal, Responsable technique de Lactalis Saudi Arabia. « Tout d’abord, atteindre le produit que nous avions en tête, en atteignant la bonne consistance du fromage après la phase de maturation. Et ensuite, nous devions assurer une continuité de production qui nous permettrait d’augmenter la capacité de production ».
Le résultat final a été une usine entièrement automatisée avec une capacité de production de 20 000 kg de produit fini par jour, capable de pic de 25/28 000 kg par jour. L’usine a été assemblée et mise en service en un temps record, démontrant l’efficacité et le professionnalisme de l’équipe de FrauGroup.
Pendant les deux semaines de mise en service et de formation du personnel chez Lactalis en Saudi Arabia, les technologues de FrauGroup ont peaufiné la recette et sélectionné les meilleures cultures pour adapter le fromage aux préférences du marché local. Le support à distance offert pendant le premier mois a assuré un lancement sans heurts du nouveau produit sur le marché.
« Avec les compétences exceptionnelles de conception, d’installation et de mise en service de l’usine, » continue Al Gamal, « nous avons pleinement atteint les objectifs que nous nous étions fixés ».
Le projet réalisé pour Lactalis représente un cas de succès très précieux pour Fraugroup, confirmant l’importance stratégique de comprendre les besoins spécifiques du client et d’investir dès les premières étapes de la conception de l’installation laitière et du développement de la recette pour assurer le succès.
Si vous souhaitez savoir ce que nous pouvons faire pour votre entreprise laitière, contactez-nous dès maintenant.
